الكشف عن هرم غذائي جديد
ما الذي يجب أن تأكله حقاً؟
قام العلماء بتطوير هرم غذائي دولي جديد يجمع بين نصائح التغذية من جميع أنحاء العالم، مع بعض الاختلافات المفاجئة.
نصائح التغذية تجعل تحضير العشاء أمراً معقداً. فبين الجدال حول البروتين، والتحذيرات من السكر، والتساؤلات حول الكربوهيدرات، من السهل أن يغيب عن الأذهان ما يفترض أن تكون عليه الوجبة الصحية.
تتفاوت الأدلة الغذائية الرسمية من عدة مناطق في العالم بشكل كبير.
قام فريق دولي بتجميع نصائحهم المشتركة في هرم غذائي دولي جديد، يحتوي على الكثير من الخضراوات والفواكه والحبوب الكاملة، ومساحة أقل للحوم الحمراء والمشروبات السكرية والخبز الأبيض.
“على الرغم مما يسمعه الناس في كثير من الأحيان، إلا أن هناك اتفاقاً كبيراً في علم التغذية حول أسس الأكل الصحي”، كما قال ديلا كورتي.
عملت مع 22 زميلاً من أمريكا الشمالية وأوروبا وأستراليا.
قام الفريق بمراجعة الأبحاث والإرشادات الحالية لوضع دليل للأشخاص الأصحاء بشكل عام الذين تبلغ أعمارهم سنتين فأكثر؛ ولم يجروا تجربة نظام غذائي جديد.
ما تشترك فيه الدول
قارن الباحثون النصائح الرسمية من كندا وألمانيا وهولندا والصين وأستراليا ودول الشمال الأوروبي.
كما أنهم قرأوا تقرير المستشارين العلميين لأحدث المبادئ التوجيهية الأمريكية، باحثين عن اتفاق بين الدول بدلاً من إعطاء نصيحة دولة واحدة الكلمة الأخيرة.
جميع الأدلة تضع الخضراوات والفواكه في المقام الأول، مع تفضيل الحبوب الكاملة والبقوليات والمكسرات وفول الصويا أيضاً.
فضلوا الدهون غير المشبعة على الدهون المشبعة، وأوصوا بالحد من تناول اللحوم الحمراء والمعالجة، والسكريات المضافة، والملح.
قام الفريق بتحديد أحجام الطبقات باستخدام نطاقات تناول الطعام ، التي تأخذ في الاعتبار صحة الإنسان والكوكب.
تفترض نطاقاتها أن الشخص البالغ العادي يتناول حوالي 2400 سعر حراري يوميًا، لذا فإن الهرم يوضح النسب بدلاً من الحصص الثابتة.
تستند الورقة البحثية إلى ما يقرب من 300 مصدر منشور. ويمكن للقراء الاختيار بين هرم قائم وآخر مقلوب، وكلاهما يحمل نفس النصيحة.
ما الذي يحتويه الهرم الغذائي الجديد؟
تشغل الخضراوات والفواكه الطبقة الأكبر، إلى جانب الحبوب الكاملة والحبوب الأساسية التقليدية.
تُشكّل البقوليات والعدس والمكسرات والبذور وفول الصويا مصادر البروتين الرئيسية في الطبقة التالية. وتُضاف إليها البطاطا أيضاً، بالإضافة إلى الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا.
يتضمن الدليل ما يصل إلى حصتين يومياً من الأطعمة الحيوانية: إحداهما من منتجات الألبان، ويفضل أن تكون زبادي أو أي منتج مخمر آخر. والأخرى من الأسماك أو الدواجن أو البيض أو اللحوم الحمراء الخالية من الدهون.
يتم تناول اللحوم الحمراء بمعدل نصف أونصة (15 جرامًا) يوميًا، أو ما يعادل تقريبًا حصة واحدة أسبوعيًا.
وتستند هذه التوصية إلى بحث طويل الأمد شمل ثلاث مجموعات كبيرة من البالغين في الولايات المتحدة. وعلى مدى أكثر من 30 عاماً، سجل الباحثون أكثر من 22 ألف حالة إصابة جديدة بداء السكري.
كان خطر الإصابة بداء السكري أقل ما يمكن بين الأشخاص الذين يتناولون كميات قليلة من اللحوم الحمراء أو لا يتناولونها على الإطلاق. وكلما زاد تناولهم للحوم الحمراء، زاد خطر إصابتهم بها.
التكلفة البيئية للحوم
تتواجد لحوم البقر والضأن والخنزير معًا في فئات الصحة في الدليل.
أما فيما يتعلق باستخدام الأراضي وانبعاثات الغازات الدفيئة ، فإن لحم الخنزير بشكل عام له بصمة بيئية أصغر من لحم البقر أو لحم الضأن.
قال جينكينز (مؤلف مشارك) : “يجب ألا يقتصر نظامنا الغذائي على صحتنا فحسب، بل يجب أن يكون أيضاً من أجل صحة كوكبنا”.
لماذا تُناسب المعكرونة؟
يتجاوز الهرم التمييز المعتاد بين الحبوب الكاملة والحبوب المكررة.
كما يستخدم المؤشر الجلايسيمي، الذي طوره فريق جينكينز لأول مرة، لقياس مدى ارتفاع نسبة السكر في الدم نتيجة تناول الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات مقارنة بالأطعمة المرجعية.
يمكن أن تفقد معكرونة القمح القاسي نخالتها ومع ذلك تحصل على درجة منخفضة في المؤشر لأن خلاياها الخشنة تظل سليمة إلى حد كبير.
لكن طحن الحبوب إلى دقيق ناعم يؤدي إلى تمزق تلك الخلايا، مما يساعد على تفسير سبب رفع الخبز الأبيض وخبز القمح الكامل نسبة السكر في الدم أكثر من الحبوب الكاملة.
بجب أن تكون نصف الحبوب على الأقل من الحبوب الكاملة، بينما يمكن أن تشكل المواد الغذائية الأساسية التقليدية ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض الباقي.
يُوضع الخبز الأبيض في المقدمة مع الحلويات ورقائق البطاطس، وهو فصل لا تقوم به معظم الأدلة الوطنية لأنها تُظهر الحبوب كمجموعة واحدة.
“لن يبدو النظام الغذائي الصحي متشابهاً تماماً بالنسبة للجميع في جميع أنحاء العالم”، كما قال ديلا كورتي.
“يمكن أن تتناسب معكرونة القمح القاسي، وأرز بسمتي، والتورتيلا، ونودلز الأرز، والبرغل، والعديد من الأطعمة الأساسية الأخرى ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض إلى المتوسط مع نظام غذائي صحي.”
ما الذي يأتي مع السكر؟
ويجادل المؤلفون بأن الكثير من الأبحاث التي تقف وراء الحد المألوف للسكر تتعلق بالمشروبات السكرية.
هذا الحد، المستخدم في العديد من الإرشادات، يطلب من الناس الحصول على أقل من 10٪ من سعراتهم الحرارية اليومية من السكر، لكن الفريق يشكك في معاملة كل مصدر على قدم المساواة.
قاد ديلا كورتي سابقًا تحليلًا يجمع بين الدراسات طويلة الأجل: كل حصة إضافية من المشروبات السكرية مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 25٪.
بالنسبة لعصير الفاكهة، ارتبطت كل حصة بزيادة خطر الإصابة بنسبة 5٪، بينما ارتبط إجمالي تناول السكر بانخفاض خطر الإصابة.
لا تعني هذه النتيجة الأخيرة أن السكر يقي من مرض السكري. يشير الباحثون إلى ما يصاحبه من فوائد: فالفاكهة الكاملة والزبادي يوفران الألياف والبروتين أو عناصر غذائية أخرى، بينما تحتوي المشروبات الغازية على السكر وقليل من العناصر الغذائية الأخرى.
ويحذر المؤلفون أيضاً من أن استطلاعات النظام الغذائي لا ترصد دائماً كمية السكر التي يتناولها الناس، لأن الناس يميلون إلى الإبلاغ عن كميات قليلة جداً.
ربما يكون ذلك قد أدى إلى تحريف النتائج، لكن الهرم لا يزال يمنح المشروبات السكرية مكانتها الخاصة في القمة.
خلاف حول البروتين
ويقول المؤلفون إن أحدث الارشادات الأمريكية تدعو إلى زيادة البروتين بنسبة تتراوح بين 30% إلى 50%، أو ما يصل إلى ضعف المتطلبات القياسية، مع التركيز على اللحوم ومنتجات الألبان.
من وجهة نظرهم، فإن الكمية القياسية البالغة 0.36 جرام لكل رطل من وزن الجسم (0.8 جرام لكل كيلوغرام) كافية لمعظم البالغين.
ربطت دراسة تحليلية شاملة واسعة النطاق تناول المزيد من البروتين بانخفاض معدلات الوفيات، إلا أن البروتين النباتي كان السبب الرئيسي في هذا الارتباط. ويقول الباحثون إن زيادة طفيفة في تناول البروتين قد تساعد كبار السن والأشخاص الذين يفقدون الوزن على الحفاظ على كتلة عضلاتهم.
كما فضلت حسابات المستشارين الأمريكيين إجراء تبادل: تقليل اللحوم والدواجن والبيض، وزيادة الفاصوليا والعدس والمكسرات وفول الصويا.
وقد أضاف ذلك الألياف والفولات والمغنيسيوم وفيتامين هـ دون حدوث نقص جديد في العناصر الغذائية، على الرغم من أن المزيد من الحديد جاء في شكل يمتصه الجسم بشكل أقل سهولة.
كما أن الزبدة تحظى بمعاملة مختلفة. إذ يختلف المؤلفون مع تصنيف الهرم الغذائي الأمريكي للزبدة وغيرها من الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة مع الزيوت النباتية.
تُظهر التجارب الغذائية أن استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة يخفض مستوى الكوليسترول الضار (LDL)، المرتبط بأمراض القلب.
للهرم الغذائي الجديد حدوده
هذا الهرم هو مجرد اقتراح، وقد توصل مؤلفوه إلى اتفاق من خلال مراجعة المسودات، دون إجراء تصويت رسمي.
لم تكن المبادئ التوجيهية التي اختاروها تهدف إلى تمثيل العالم بأسره، ولم يختبروا ما إذا كان رؤية الهرم الغذائي يغير عادات الأكل لدى أي شخص.
أبلغ العديد من المؤلفين عن وجود علاقات مالية مع الأطعمة التي يفضلونها: تلقى اثنان منهم دعمًا بحثيًا من شركة باريلا لصناعة المعكرونة، وتلقى آخرون دعمًا من مجموعات تروج للمكسرات وفول الصويا والبقوليات.
يدير أحدهم خدمة اختبار مؤشر نسبة السكر في الدم في إحدى الجامعات، ولم يذكر المؤلفون أي تمويل للورقة البحثية نفسها.
أنيت بويكن، المؤلفة المشاركة في الدراسة، هي أستاذة في جامعة بادربورن في ألمانيا.
“إن معرفة ما هو صحي والتحفيز على تناول الطعام الصحي لا يكفي عندما تكون هذه الخيارات صعبة أو مكلفة”، كما قال بايكن.
“يجب أن تدعم سياسات التغذية هذا الأمر من خلال تدابير تتعلق بتسويق الأغذية وإمكانية الوصول إليها وأسعارها.”
يرغب المؤلفون في تطوير نسخ محلية باستخدام الأطعمة الأساسية لكل منطقة.
نُشرت الدراسة في مجلة ( Advances in Nutrition).