يعد السمك من المأكولات الشعبية الراسخة في تراث أهل الساحل السوري وعلى الرغم من تنوع الثروة السمكية إلا أنها محدودة الإنتاج ومرتفعة الثمن وسجل معدل استهلاك الفرد السنوي محلياً من الأسماك بحسب مخبر علوم البحار في جامعة تشرين أقل من كيلو غراماً واحداً بعد أن وصلت حصة الفرد في الثمانينات إلى أكثر من كيلو غرامين.

يقول أبو بلال وهو صياد قديم عمل طويلا في منطقة ابن هانيء: صيد السمك مهنة قديمة وتراثية وارتبطت بتاريخ أهل اللاذقية القدامى لكنها تراجعت هذه الأيام نظراً لوجود مراكب الصيد الحديثة والمجهزة بتقنيات جديدة للصيد وكثرة القوانين التي تقيد حركة الصياد ذي الطبيعة الحرة مثل البحر تماماً ويضيف.. في أيامنا كان البحر أكثر كرماً والكميات أوفر ولم تهددنا أنواع غريبة مستوردة أو طرق صيد غريبة وخطيرة وكان الصياد قادراً على كفاية نفسه وعائلته على خلاف هذه الأيام.

وذكرعلاء أبو خضر صاحب مسمكة قديمة إن اسم اللاذقية مرتبط بأسماكها والساحل غني بالأنواع كاللقس ..القجاج ..السلطان ابراهيم وهي من الأنواع الغالية نسبيا إذ يصل سعر كيلو السلطاني إلى 1500 ليرة سورية أيضا هناك الغبص ..البلميدا البوري.. الفريدي .. وأسعارها معتدلة يمكن أن تصل إلى 400ليرة أما السردين والعصيفر والبزرة فأسعارها بمتناول الجميع ولاتتجاوز150 ليرة.

ويؤكد أن هذه الأنواع كلها محلية سمك بلدي ويزدهر موسم صيدها في الربيع ويقل شتاء نظراً لوجود النو وهو العاصفة البحرية بلغة الصيادين وتتوافر أيضاً أنواع من ثمار البحر مثل الكالاماري والمحار والطلب عليها معقول لكن غزو الأسماك المجمدة للأسواق وإقبال الناس الشديد عليها يأتي نظراً لرخص أسعارها ورغم معرفتهم بانخفاض قيمتها الغذائية سبب مدة الحفظ الطويلة.

ورأت السيدة سوزان ربة منزل أن أهل اللاذقية معروفون بطريقتهم المميزة في إعداد السمك إذ يمكن أن يطهى بعدة طرق إما باستخدام الشوي أو القلي أو حتى الطبخ فالسلطان ابراهيم لا يؤكل إلا قلياً ويقدم مع سلطة مميزة اسمها طرطور وهي عبارة عن طحينة متبلة مع الثوم والحامض وتخلط مع البقدونس المفروم.

أما إعداد السمكة الحرة وهي أكلة مشهورة جدا في مدينة اللاذقية فيبدأ بتتبيل السمك ذي الحجم الكبير بالملح ثم يشوى بالفرن مع وضع صلصة مؤلفة من رب البندورة والليمون والفليفلة الحرة والدبس وزيت الزيتون وكمية وفيرة من الجوز.

وتضيف سوزان أن هناك أيضاً أكلة معروفة في الساحل السوري تسمى الصيادية وهي عبارة عن سمك مشوي أو مقلي ينزع عنه اللحم ويسلق عظمه بالماء مع البصل والبهارات ونطهو عليه الأرز وبعد صبه يفتت السمك فوقه ويؤكل مع طاجن السمك المكونة من طحينة وبصل وليمون يضاف إليها الماء وتطبخ على النار ويفتت فوقها السمك.

سانا:ياسمين كروم